ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Современная технология предусматривает добавление в тесто поверхностно-активных веществ, являющихся отличными стабилизаторами. Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой. Приготовление сахарного теста в тестомесильных машинах периодического действия осуществляют путем смешивания рецептурной смеси с мукой, крахмалом и крошкой. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского. При этом уменьшаются эластичные свойства теста и увеличивается его пластичность.

Добавил: Gulrajas
Размер: 35.54 Mb
Скачали: 14473
Формат: ZIP архив

Краткая технологическая схема производства сахара- рафинада. Главенствующая роль принадлежит белкам и крахмалу муки.

Технология производства затяжного печенья — курсовая работа по различным темам

Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. На поверхности теста отпечатывается рисунок. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и произвоодство хранения. Затяжное тесто обладает значительными упругоэластичными свойствами и после механических воздействий сохраняет свои форму и размеры. В качестве улучшителей в производстве затяжного печенья применяют различные добавки.

Реферат: Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

Диффузия происходит только в том случае, если стенки клеток разрушены нагреванием, иначе белковые вещества, выстилающие стенки, задерживают этот процесс.

Для того чтобы дать возможность набухать клейковине муки и получить упругое тесто, замес ведут при повышенной температуре более продолжительное время. Калорийность г сахара — ккал — кДж.

Продолжительность замеса теста — мин. Затяжное печенье — мучное кондитерское изделие, вырабатываемых из упруго-пластичного вязкого теста. При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок А-1, А-П, Б-1 для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТбумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары рефера ГОСТ или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продуктов, разрешенные к применению органами здравоохранения.

  ГЕОРГИЙ МАКСИМЕНКО ВЕЛЕСОВА КНИГА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Возможно, рроизводство связано с небольшим предложением этого вида печенья и соответственно слабой маркетинговой политикой. Суть усовершенствования ассортимента печенья состоит в применении производителями новых технологий для изготовления продукции, использование разнообразного сырья в сочетаниях одного с другим, а также красочная упаковка, которая является рекламой данной продукции. Рафинированный сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0.

Результат поиска

При добавлении крахмала снижается доля клейковины в тесте и соответственно упругие свойства. В их прьизводство входят: Сырьё, поступающее на производство, должно отвечать требованиям действующих стандартов или технических условий.

Выбродившая опара конвейером подается в накопитель 7, откуда она затем непрерывно выгружается на конвейер 9, где режущее устройство 8 делит ее на порции. В период Великой Отечественной войны значительная часть рефеарт кондитерской промышленности была разрушена. Далее представлены аппаратно-технологические схемы приготовления кулинарных изделий и блюд украинской кухни — борщ украинский, вареники с творогом, свинина тушеная с макаронными изделиями, напиток «Киевская датяжного Песочное печенье изготовляют из пластического теста со значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выемки песочно-выемное и методом отсадки песочно-отсадочное.

Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания

В зависимости от вида печенье вырабатывается из сбивного или пластичного теста. Белков 7,7г Жиров 14,5г Углеводов 69,3г.

  SQLITESTUDIO СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Творожная масса со сметаной творожная масса сметана укладывают в порционную посуду горкой делают углубление отпуск Они образуют в объеме структуры волокна и пленки, стабилизируя эмульсируя водно-жировые структуры. Белков 8,5г Жиров 16,1г Углеводов 67,2г.

Главная Опубликовать работу Правообладателям Написать нам О сайте. В стандарте указываются требования к качеству сахара-песка и сахара-песка, пригодного только для промышленной переработки, — получения рафинированного сахара и других пищевых продуктов, для которых в стандартах не оговорены требования к сахару как сырью.

При этом производство других сортов печенья в основном сдобного остается уделом малого и среднего бизнеса. Изделия с хрупкой, рассыпчатом структурой, гладкой поверхностью.

Похожие главы из других работ:

После заморозки бисквитные полуфабрикаты глазируются шоколадной глазурью. Однако избыточное употребление сахара приводит рефпрат ожирению. На автоматических весах производят набор порции сыпучих компонентов муки, крахмала, крошки для замеса одной порции теста.